Depois de mostrar as vantagens de consumir carne, a postagem de hoje falará sobre os malefícios de tal alimento. Todo pedaço de carne, por mais simples que seja, contém gordura saturada e aumenta o colesterol, sendo associada, portanto, a um risco maior de doenças cardiovasculares.

Diversos estudos publicados em universidades de renome ao redor de todo o mundo mostram a relação entre o consumo de carne e a ocorrência de câncer em seres humanos.  Um estudo realizado na Universidade da Carolina do Norte, por exemplo, publicado no The Journal of Nutrition, mostra que o consumo elevado de carne aumenta risco de câncer de cólon. Já cientistas da Universidade de Leeds, na Grã-Bretanha, mostram que o consumo de carne vermelha pode aumentar significativamente o risco de câncer de mama em mulheres que já passaram da menopausa. Um estudo realizado pela Open University, publicado numa edição do início de 2006 da revista científica Cancer Research, mostra que uma dieta rica em carne vermelha tem mais chances de causar câncer porque o alimento danificaria o DNA.

Estudos científicos apresentados no congresso da Sociedade Americana de Câncer evidenciam que o consumo excessivo de carne vermelha é um fator de risco especialmente para os casos de câncer de intestino grosso. Estudos anteriores já haviam estabelecido a ligação entre o câncer de intestino e a ingestão de grandes quantidades de carne vermelha. Até mesmo os corantes utilizados em hambúrgueres e salsichas passam pelos testes acadêmicos: num estudo realizado pela Agência Britânica de Padrões Alimentares, o corante Vermelho 2G, presente nesses alimentos, tem o potencial de desencadear o câncer. Estudo com 121,342 pessoas por 28 anos pela Universidade de Harvard produziu provas científicas que o consumo de carne vermelha aumenta em até 20% o risco de morte prematura, aumenta os riscos de doenças cardíacas e câncer.

Tipo de câncer	Risco	Observação
Estômago	Significativamente mais baixo apenas em vegetarianos	Há fortes evidências de que o consumo de vegetais reduz o risco
Colo uterino	Significativamente mais baixo entre vegetarianas
Ovário	Significativamente mais baixo entre consumidoras de peixe
Próstata	Significativamente mais baixo entre consumidores de peixe	Não se compreende ainda completamente a relação entre a dieta e câncer de próstata
Bexiga	Menor entre vegetarianos	Alguns estudos sugerem que certos tipos de carne, como bacon, aumentam o risco de câncer de bexiga
Linfático	Menor entre vegetarianos
Sangue	Menor entre vegetarianos
Cólon/Reto	Menor nos Vegetarianos	Estudo de Harvard prova a relação entre consumo de carne e este tipo de câncer

Seguem algumas dicas para se ter um melhor aproveitamento da carne e diminuir os riscos com sua ingestão:

- O ideal é limitar as porções de carne vermelha magra e evitar completamente os embutidos, como presunto, salsicha, linguiça, bacon, presunto e mortadela.

- Prefira os cortes sem gordura. A gordura queima rapidamente e aumenta a quantidade de substâncias cancerígenas. Escolha também a carne mal passada ou ao ponto. Os pedaços bem passados ficaram mais tempo no fogo e têm mais compostos cancerígenos. 

- Preparar a carne em altas temperaturas pode gerar compostos que aumentam o risco de câncer. Por isso, é sempre melhor cozinhar ou preparar a carne no forno do que fritá-la ou usar a grelha. Não coma pedaços queimados ou chamuscados.

Entre os tipos de carne mais utilizados pelos brasileiros, podemos ter uma visão geral dos seus prós e contras:

Gado - Rica em proteínas e em minerais, dentre eles o ferro, um elemento essencial à vida humana (vide postagem anterior), mas devemos ingerir esses alimentos com certo cuidado devido ao teor de gordura saturada e colesterol que contêm. Outro problema é que os animais criados para abate recebem grande quantidade de vacinas e antibióticos, que ficam concentrados na carne que comemos (principalmente no fígado) e na secreção mamária (leite e derivados).

Frango - É uma excelente fonte de proteína, com a vantagem de ter menos gordura saturada do que as carnes vermelhas, exceto na pele. Este tipo de carne também traz o problema do tratamento dos animais que recebem vacinas e sofrem modificações genéticas para crescimento rápido.

Porco - A carne de porco fresca e magra é uma boa fonte de proteínas de alta qualidade e de vitaminas do complexo B, mas, se mal passada, pode conter parasitas. Seus derivados, presunto e bacon, possuem alto teor de sal e podem possuir alto teor de gorduras, por isso devem ser consumidos com moderação.

Peixe - Com menos calorias, menos gordura, rico em nutrientes, oferece uma abundância em minerais como: iodo, magnésio, cálcio, fósforo, ferro, potássio, cobre e flúor.

O ideal é variar o consumo entre gado, frango, peixe, porco. Frango e os ovos caipira são preferíveis. Se houver uma rotatividade no tipo de carne, o risco de acumular substâncias nocivas é menor. Além disso, é preciso controlar a quantidade a ser consumida, pois se sabe que o excesso é causador de doenças como obesidade, hipertensão, diabetes, gota, arteriosclerose. A refeição de ser complementada com vegetais que irão ajudar, com suas fibras, a evitar o acúmulo de gordura e toxinas.

Links dos Estudos:

http://www.fhf.org.uk/meetings/2007-06-12_cade.pdf

http://jn.nutrition.org/content/132/11/3522S.full.pdf+html

http://www.who.int/nutrition/publications/public_health_nut6.pdf

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11965521

http://www.nature.com/bjc/journal/v101/n1/full/6605098a.html

Fontes:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Carne

http://pt.wikipedia.org/wiki/Alimenta%C3%A7%C3%A3o_e_c%C3%A2ncer

http://www.oieduca.com.br/artigos/nutricao/descubra-as-vantagens-e-desvantagens-da-carne.html

http://www.brasilsus.com.br/noticias/nacionais/103792-especialistas-avaliam-as-vantagens-e-as-desvantagens-de-comer-carne-vermelha.html

Hoje o assunto abordado será as vantagens da ingestão de carne pelo ser humano; dá-se o nome de carne ao tecido muscular dos animais, inclusive do homem. No sentido alimentício, geralmente a palavra "carne" não só é usada para se referir à carne de mamíferos, répteis, aves, anfíbios e peixes, mas também pode designar as vísceras, como o fígado ou a tripa, e ainda os produtos derivados, como os embutidos.

Há diversas teorias sobre o início do consumo de carne por hominídeos. O consumo de carne pelos seres humanos, que se acredita que tenha sido iniciado entre 1 milhão e 500 mil anos atrás, trouxe uma grande vantagem em relação às dietas vegetarianas da época: uma dieta rica em gordura, proteínas e ferro, sendo estes dois últimos facilmente metabolizados quando vindos de origem animal. Nas carnes, o ferro é encontrado na forma "heme", de mais fácil absorção pelo organismo do que o ferro "não-heme", disponível nos vegetais, cereais, frutas e ovos. A inclusão da carne na dieta aumenta a biodisponibilidade do ferro "não-heme" encontrado nos vegetais. O sintoma clássico de deficiência de ferro é a anemia.

Alguns cientistas defendem a ideia de que a passagem de vegetariano para onívoro e aumento da ingestão de carne produziu um processo lento, porém seguro de encefalização (aumento do cérebro humano) e encurtamento do intestino. Isto porque as proteínas e ácidos graxos ajudariam a sustentar um órgão que necessita de grande energia como o cérebro. O aumento do consumo de carne teria servido também para reduzir o tempo de alimentação, que passou das 10 a 16 horas dos vegetarianos, para 3 a 5 horas nos primatas onívoros. Os mesmos autores ressaltam que a inclusão de carne na dieta humana ocorreu para sobreviver a épocas de penúria, já que uma alimentação carnívora propicia uma saciedade mais duradoura.

As carnes são formadas principalmente de proteínas, gorduras e água, em proporção que varia minimamente dependendo do animal. A carne magra apresenta em torno de 75% de água, 21 a 22% de proteína, 1 a 2% de gordura, 1% de minerais e menos de 1% de carboidratos. A quantidade de calorias (conteúdo energético) é relativamente pequena, com média de 105 kcal/100g de carne crua.

Tipo de carne	Água	Proteína	Gordura	Minerais	Conteúdo energético
de porco	75,1 g	22,8 g	1,2 g	1,0 g	112 Kcal
de boi	75,0	22,3	1,8	1,2	116 Kcal
de cervo	75,7	21,4	1,3	1,2	103 Kcal
de frango (peito)	75,0	22,8	0,9	1,2	105 Kcal
de frango (coxa)	74,7	20,6	3,1	---	116 Kcal
de peru (peito)	73,7	24,1	1,0	----	112 Kcal
de peru (coxa)	74,7	20,5	3,6	---	120 Kcal
de pato	73,8	18,3	6,0	---	132 Kcal
de ganso	68,3	22,8	7,1	---	161 Kcal

Todo tecido muscular é rico em proteínas, contendo aminoácidos essenciais, e na maioria dos casos, é uma boa fonte de zinco, vitamina B12, selênio, fósforo, vitamina B3, vitamina B6, ferro e vitamina B2. Apesar dos seus benefícios, a carne tende a ter níveis altos de gordura, especialmente na carne vermelha gorda e peixes gordurosos (salmão, atum). A gordura da carne, porém, pode variar de acordo com a espécie ou raça do animal; a forma como ele foi criado, incluindo como ele foi alimentado; e a parte anatômica de seu corpo. Porém a carne vermelha é uma das fontes de aminoácido essencial indispensáveis ao desenvolvimento do ser humano.

Ressalta-se que nenhum alimento contém todos os nutrientes necessários à saúde humana; é importante que a dieta seja variada, incluindo carne e derivados, frutas, vegetais, cereais, leite e subprodutos. Hábitos e costumes inadequados, como abstenção ou consumo excessivo de determinados alimentos, são altamente prejudiciais à saúde e devem receber atenção adequada.

Fontes:

http://www.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/divulga/GCD41.html

http://pt.wikipedia.org/wiki/Carne

A primeira postagem do blog irá explicar as características e as diferenças de cada dieta, já que, ao ingerir alimentos tão diferentes, a obtenção de nutrientes como proteínas, fibras e vitaminas será igualmente distinta.

O canibalismo é definido como a prática de se alimentar de indivíduos da mesma espécie. É observado naturalmente em algumas espécies de insetos e aracnídeos após a cópula e pode ser visto também em espécies de aves e mamíferos quando em condições adversas, como, por exemplo, em casos de superpopulação. Na espécie humana, o canibalismo é chamado de antropofagia. Era uma prática comum em várias comunidades tribais ao redor do mundo, em que se comia a carne dos inimigos que perderam uma guerra ou se fazia sacrifício dos próprios membros da tribo para os deuses.

Carnívoro é aquele que se alimenta de outros animais, em uma relação denominada predação. Nesses dois primeiros casos - canibais e carnívoros -, ao ingerir a carne de um animal, o aproveitamento proteico será alto, já que as proteínas de origem animal fornecem aminoácidos de alto valor biológico, ou seja, é uma proteína completa, porque ela contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções ideais para atender às necessidades orgânicas. Os animais carnívoros não precisam ingerir grandes quantidades de alimentos, pois a carne é um alimento rico em nutrientes.

Vegetarianismo é um regime alimentar que exclui da dieta todos os tipos de carne. É baseado no consumo de alimento de origem vegetal, com ou sem o consumo de laticínios ou ovos, dependendo da forme de vegetarianismo que se segue. Dietas vegetarianas normalmente são ricas em proteína, carboidratos, fibras dietéticas, magnésio, potássio, folato, antioxidantes e fitoquímicos, além de apresentarem baixa ingestão de gordura saturada e colesterol, fornecendo diversos benefícios nutricionais.

O veganismo, ou vegetarianismo estrito, exclui da dieta todo e qualquer consumo de alimentos ou subprodutos derivados de origem animal, assim, seus adeptos também não consomem ovos, laticínios e mel. Uma alimentação vegetariana adequada pode ser capaz de atender às necessidades nutricionais do organismo, mas é importante consultar um nutricionista para garantir a adequada combinação dos alimentos, já que dietas vegetarianas podem apresentar menor ingestão de vitamina B12, vitamina D, cálcio, selênio, iodo, ferro, zinco, o que pode causar efeitos negativos sobre o organismo.

Nas próximas postagens serão explanadas com mais detalhes cada uma dessas formas de alimentação. Apesar da fonte escolhida, é importante garantir que os alimentos supram todas as necessidades de nutrientes do nosso corpo. O equilíbrio entre as diversas formas de obtenção destes garantirá um saudável funcionamento do organismo.